삼계탕 맛있게 끓이는법

본격적인 무더위가 시작되면 가장 먼저 떠오르는 대표 보양식,
바로 삼계탕이죠 2025년 복날을 맞아 집에서

직접 삼계탕 맛있게 끓이는법을 찾고 계신다면
이 글이 완벽한 해답이 될 것입니다.

"지금 바로 시작해 볼까요?"

예상 읽는 시간: 6분

핵심 결론: 신선한 재료와 꼼꼼한 닭 손질,
그리고 황기 등 한약재를 활용한 육수 비법으로
집에서도 전문점 못지않은 깊고 진한 삼계탕을 끓일 수 있습니다.

✅ 2025년 복날, 언제일까요?

삼계탕은 전통적으로 복날에 많이 즐기는 보양식입니다. 2025년 복날은 다음과 같습니다.

미리 복날 일정을 확인하고 가족과 함께 맛있는 삼계탕을 준비해 보세요.

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삼계탕 맛있게 끓이는법의 핵심은 바로 닭 손질입니다.

닭의 잡내를 제거하고 깔끔한 맛을 내기 위해서는 꼼꼼한 손질이 필수입니다.

꽁지 및 날개 끝 제거:
닭 꽁지 부분과 날개의 뾰족한 부분은 지방이 많고 잡내의 원인이 되므로 가위나 칼로 깔끔하게 잘라줍니다.
목 부분과 엉덩이 지방 제거:
목 부분과 꽁지 쪽 다리 사이에 있는 노란 지방 덩어리들을 손으로 뜯어내거나 가위로 제거합니다.
이 지방들을 제거해야 국물이 깔끔하고 느끼하지 않습니다.
내장 및 핏물 제거:
닭의 뱃속 안에 남아있는 내장과 검붉은 핏물을 손가락을 넣어 깨끗이 제거합니다. 특히 뼈 사이에 고인 핏물은 누린내의 주범이므로 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주는 것이 중요합니다. (출처: 우리의식탁)
불순물 제거:
닭 겉과 안을 흐르는 물에 여러 번 깨끗하게 씻어줍니다.

*Tip: 닭 손질 후 커피 1스푼을 푼 물에
10분 정도 담가두면 잡내 제거에 더욱 효과적입니다.

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삼계탕 맛있게 끓이는법에서 육수 맛은 매우 중요합니다.

시판 삼계탕용 한방재료 팩을 활용하면 더욱 간편하게 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 핵심 재료들의 효능도 함께 알아볼까요?

닭고기:
고단백 저지방 식품으로 소화 흡수율이 높아 위가 약한 사람이나 노인, 어린이에게 좋습니다. 심혈관 질환 예방에 좋은 리놀렌산이 풍부하며, 닭 날개에는 콜라겐이 많아 피부 미용에도 좋습니다.
인삼 (수삼):
사포닌이 풍부하여 간 기능 회복, 피로 해소, 스트레스 예방, 심혈관 질환 예방에 효과적입니다. 항암 및 면역 증진에도 도움을 줍니다.
찹쌀:
닭고기만으로 부족할 수 있는 탄수화물을 보충해 주며, 국물을 걸쭉하고 구수하게 만들어 줍니다.
미리 2시간 이상 불려 사용합니다.
대추:
따뜻한 성질로 여성의 냉증 치료, 혈액순환 개선에 좋습니다. 국물 맛을 달큰하게 해줍니다.
마늘:
알리신 성분이 강력한 살균 작용과 혈액순환을 촉진합니다. 피로 해소 및 혈압 개선에 도움을 줍니다.
황기:
몸의 기운을 보하고 땀을 조절하며, 면역력 증진에 좋습니다.
삼계탕의 한방 향과 깊은 맛을 더하는 데 필수적인 재료입니다.
밤:
탄수화물, 단백질, 비타민이 풍부하여 성장 발육 및 숙취 해소에 좋습니다.

(출처: 대한민국 정책브리핑)

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큰 냄비에 손질된 닭과 황기, 한방재료 팩 (엄나무, 오가피 등 추가 시 함께)을 넣고
닭이 잠길 정도로 물을 충분히 부어줍니다. (약 2~2.5L)
센 불에서 끓이기 시작하여 물이 끓으면 중불로 줄입니다.
뚜껑을 덮고 **최소 1시간에서 1시간 30분** 정도 푹 끓여줍니다. 중간에 닭을 한두 번 뒤집어주면 골고루 익습니다.
끓이는 동안 생기는 거품과 기름은 국자를 이용해 걷어내야 깔끔한 삼계탕을 맛볼 수 있습니다.
*Tip: 더욱 진한 국물을 원한다면,
닭을 넣기 전에 대파 뿌리, 양파, 통마늘 등을 넣고
먼저 30분 정도 육수를 낸 후 체에 걸러 건더기를 버리고
닭을 넣어 끓이면 좋습니다. (백종원 레시피 참고)

*Tip: 전복 삼계탕을 만들 경우,
닭이 거의 다 익어갈 때 (끓이기 시작 후 1시간 정도 되었을 때)
전복을 넣고 10~15분 더 끓여주면
전복이 질겨지지 않고 부드럽게 익습니다.

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닭의 크기:
너무 큰 닭은 완전히 익는 데 시간이 오래 걸리고, 작은 닭은 살이 적을 수 있으니
삼계탕용으로 나온 500~700g 내외의 영계를 사용하는 것이 좋습니다.
불 조절:
처음에는 센 불로 끓여 잡내를 날리고, 끓기 시작하면 중약불로 줄여 닭이 부드럽게 익도록 충분히 끓여주세요.
너무 센 불로 오래 끓이면 닭 살이 찢어지거나 국물이 졸아들 수 있습니다.
기름 제거:
닭에서 나오는 기름과 거품은 수시로 걷어내야 국물이 탁해지지 않고 깔끔하며 느끼하지 않습니다.
찹쌀 불리기:
찹쌀을 충분히 불려야 닭 속에서 부드럽게 익고 국물에 전분이 잘 우러나와 걸쭉한 농도를 만들 수 있습니다.